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	“アウトドア”というと、ちょっと難しそう？でも実は、初心者でもカンタンに挑戦できるコトがたくさん！晴れた日は外へ飛び出して、自然を思い切り楽しみましょう！


「春」新しい命が芽吹く季節です。山の中でも、寒い冬を越したたくましい芽が、そろそろ顔をのぞかせていますよ！今回は、福岡市内から車で40分、佐賀市富士町菖蒲地区へ！山菜、山つみ草などに詳しいお母さんたちに教わりながら、
摘んで、食べて…春の新芽を堪能しました！

新芽時期：3月上旬ごろから

どこにある？：川ぶちなど湿気のあるところ

味：大きいものは苦味が強くなります。
雪の中からのふきのとうは味・香りがよく苦味も少ない

どうやって食べる?：塩で揉んであく抜きをし、てんぷら、きんぴらに

効能：食欲を高めて、消化を助けると言われています

★メモ：一般的に見られるふきのとう（図左）のほか、初冬、
フキ本体に1個で発生する貴重なふきのとうを、「冬季花蕾（とうきからい）」と呼びます

新芽時期：2月上旬ごろから

どこにある？：道路の脇や土手、田畑のあぜなど

味：苦味はない。香りがよい

どうやって食べる?：茹でてアクを抜き、てんぷら、おひたしに。餅に混ぜても

効能：カルシウムはイワシの2倍！高血圧予防にも

★メモ：アクが強いので、茹でるときは重曹を耳かき１杯入れてアク抜きを

新芽時期：4月ごろから

どこにある？：木の枝の先端。枝を少ししか出さず、数も少ない。

味：脂っこさが特徴。苦味があります

どうやって食べる?：はかまを外し、揚げ物以外は茹でてから料理を。
てんぷら、和え物などに

効能：老化防止にもよいと言われています

★メモ：枝は棘だらけなのでケガに注意。
芽先はナイフで丁寧に採ること。脇芽、2番芽、芽の長さが10センチ以上のものはｘ

新芽時期：4月の終わりころから

どこにある？：陽のあたる傾斜地など

味：大きいものは苦味が強くなります

どうやって食べる?：便秘解消にもよいと言われています

効能：てんぷら、皮はきんぴらに

★メモ：山のあちらこちらに点々と生えているので、ちょっと上級者向き


「菖蒲ご膳の会」のお母さんの案内で、春の芽探しに。早速「あっ！」	「春はどこかしらね～。こういう葉の下とか、ちょっと湿気のあるところに芽吹くんですよ	「あ、これはフキね」「立派ですね～。ということは、“ふきのとう”がこの下に!?」

あった！根っこの部分から出てますね！」。これはフキ本体に1個つく「冬季花蕾（とうきからい）」です	「ここにはヨモギもたくさん！新しいところから摘むといいわよ」「は～い」	というわけで、春の新芽、しっかりいただいちゃいました～！


	佐賀県富士町菖蒲地区で、平成７年からスタートした「菖蒲ご膳の会」。この地区の主婦の方々が、地元で取れる山菜、野菜のおいしさをもっと知ってもらえたらと、一般の方を対象として、毎月第2日曜に開催している食事会です。参加費はひとり1,500円。お問合せ：山野草つみ草料理愛好会菖蒲ご膳の会TEL：0952-64-2109 （グループ、団体での予約も受付可。日時相談に応じます）

【材料】ハンバーグ型6つ分
・よもぎ…適量　・白身魚のすり身…240ｇ　・卵（つなぎ）…1コ　・塩…少々
・重曹…耳かき1杯分くらい

ヨモギの特徴として繊維質が多く、食べる際に舌触りが気になります。
そこで、3)のヨモギを茹でた後、4)のすり鉢に入れる前に、庖丁やミキサー（フードプロセッサー）で細かく
してから、すり鉢などですりつぶして下さい。


1）摘んできたよもぎはよく水洗いし、葉の柔らかい部分だけを摘んでおきます	2）たっぷりの熱湯に重曹をほんの少し（耳かき1杯くらい）入れ、ヨモギを茹でます ☆ポイント！重曹を入れることでアクが抜けます	3）茹でたら水にさらします

4）白身魚のすり身と共に、すり鉢で細くすりつぶします	5）つなぎに卵、少々の塩を入れ、しっかりと混ぜます	6）適量をラップに包み、蒸し器に入れて、 15分～20分

7）竹串で刺して、透明の汁が出ればOK。出来上がり！	8）ふわふわのすり身にヨモギの香り。柚子胡椒ともよく合いますよ